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Le Diamant Noir vous propose des truffes

Mystérieuse et envoûtante, la truffe fait partie du patrimoine culinaire français depuis plusieurs siècles.

Si sa production a connu son apogée à la fin du XIX siècle, ce champignon de la famille des tuberaceae est aujourd'hui plus rare et son apparition dépend des conditions climatiques. Elle se développe dans les sols calcaires du Gard où on la trouve à l'état naturel, à une profondeur moyenne de 10 cm aux pieds des arbres truffiers (chênes, noisetiers).

Les plantations de chênes mycorhizés devront attendre, elles, une bonne dizaine d'années au moins avant de voir apparaître les premiers "brûlés" (rarification de la végétation de surface par la présence de la truffe).

Parmi les variétés de ce roi des champignons, quelques-unes présentent un intérêt gastronomique certain.

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