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Acheter des truffes

Les truffes que nous envoyons proviennent de notre production ou de la production locale. Elles sont garanties d'origine française, et cela vous évitera bien des déceptions (attention aux mélanges à la truffe chinoise sans parfum ni valeur marchande !).
N'hésitez pas à demander au vendeur de canifer la truffe pour en vérifier le veinage.

La reine : Tuber Melanosporum ou Truffe Noire ou encore Rabasse. Elle peut aussi être surgelée sous vide pour des ventes tout au long de l'année. La truffe supporte très bien la congélation et peut être utilisée comme la fraîche pour les plats cuisinés (voir la rubrique recettes). La période de maturité de la truffe noire se situe de décembre à mars.

La dauphine, également sauvage : la Brumale dite truffe musquée (décembre à mars).

La princesse : Tuber Aestivum ou Truffe blanche (à ne pas confondre avec la truffe blanche d'Alba, localisée uniquement dans le Piémont en Italie). Elle est presque totalement sauvage et moins parfumée que la truffe noire, mais elle est très accessible au niveau du prix et peut faire le régal de belles soirées. La période de maturité de la truffe blanche se situe de mai à août.





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